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吃了山药的男人惹不起

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发表于 2014-11-11 15:12:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
山药最简单的做法就是清蒸,但始终过于单调,口感也过于单一,那还有哪些经典的山药做法呢?山药:具有健脾养胃,补肾补气,强筋健骨,提高人体免疫力,延年益寿的功效。

清炒山药片
85.jpg


材料:山药1根,木耳一小把,黄瓜半根。 调料: 盐适量,葱花适量。

做法: 1、山药洗干净削皮,黄瓜洗干净,木耳泡发洗净。2、黄瓜斜切薄片,山药斜切薄片。3、烧热锅,倒入适量油,先放入山药翻炒,后放入木耳,翻炒一小会后放入黄瓜翻炒,出锅前放入适量盐即可。
桂花山药 86.jpg
材料:山药一根,桂花蜜适量,白醋少许。 做法:1、把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中 。2、锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约2、3分钟至断生。3、捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份。4、把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可。 拔丝山药 87.jpg
材料:山药1斤,冰糖(或白糖)50克,花生油500g  做法
1.山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。2.炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。3.锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。4.外带一小碗凉开水,同时上桌。 制作关键 1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。2.主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。 特点:外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。 蓝莓山药 88.jpg
材料:山药一根,蓝莓酱适量。 做法
1、将山药去皮,切成片状或切彻大约5厘米长,1厘米宽的长条状;2、将去皮后的山药片蒸熟。3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时。4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中,用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。 西红柿炒山药 89.jpg
材料:西红柿、山药、油、盐、酱油、香油 做法:1. 西红柿、山药去皮切片。2.热锅中加适量花生油,加花生油量1/3的香油,油热后入西红柿炒至半熟,放入山药片,不停翻炒,熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。

山药红豆糕 90.jpg
材料:山药100克,红豆30克,白糖15克(各种食材的用量可以自己调整,喜欢吃甜味的可多放些糖) 做法:1.山药洗净,放锅上蒸,锅开后大火蒸15分钟左右,用筷子轻松穿透即可。2.把蒸熟的山药去皮,切成段。取一块保鲜膜,把山药包进去,将山药碾压成泥。3.把山药泥放入碗中,备用。 4.红豆提前泡4~5个小时,或者更久,这样煮的时候比较省火。红豆煮熟,捞出备用。5.锅中倒入白糖,在加入冷水,大火开始熬。熬至汤汁产生粘性,改为小火,把红豆倒进 去,不停的用勺子翻炒红豆,让每一个红豆都均匀的裹上糖。6.将红豆加到山药泥中,搅拌均匀。用平时吃剩的果冻壳来塑型,也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下,排成小饼也可以。 山药烧排骨 91.jpg
材料:排骨一斤,山药1根 。 调料:腐乳一块,黄豆酱一勺,八角一个,桂皮一小块,葱段三段,蒜瓣2个,姜3片,老抽适量。 做法1、山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。2排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。3水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下。4锅洗净,把排骨放进去,加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了。 加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖。5、炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适。6、 炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。7、边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。8、排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有.


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